Il vous reste des jaunes d'oeufs?
La plupart du temps, en pâtisserie, on vous propose de recycler en macarons les blancs d'œufs qui vous restent. Sauf que chez moi, c'est l'inverse, je fais des biscuits type macarons, aux amandes, avec des blancs d'œufs, et il me reste des jaunes. Souvent, je les congèle, je les oublie, je les rajoute en faisant des proportions improbables, etc.
Et à Noël, en cherchant des recettes de biscuits, je suis tombée sur une recette avec des jaunes d'œufs, pas de blancs, et pas de farine: le pied!
Bon, ce jour-là, je n'avais pas le temps de m'amuser avec les emporte-pièces. Alors, j'ai étalé ma pâte, découpé en "rectangles", et hop, au four. Et comme je n'avais pas de citron frais, ni de sucre glace d'ailleurs, j'ai nappé après cuisson avec juste un peu de chocolat fondu. C'est pas mal, et plus apprécié dans ma petite famille...
Bref, les ingrédients:
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- le zeste d’un citron
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pointe de levure chimique (bicarbonate dans mon cas)
- 125 g de noisettes moulues
- 125 g d’amandes moulues
- Quelques gouttes d’essence de citron
Pour le glaçage:
- 150 g de sucre glace
- 2,5 cuillères à soupe de jus de citron
La recette:
Préchauffer le four ; thermostat 4 / 150°C
Tourner les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, l’essence de citron, le zeste râpé jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Incorporer alors alternativement les noisettes et les amandes moulues jusqu’à ce que la pâte n’attache plus dans le saladier.
Saupoudrer la planche à pâtisserie de noisettes et d’amandes moulues et abaisser la pâte à une épaisseur de 1cm. Beurrer une tôle à pâtisserie ou utiliser du papier cuisson. Découper des étoiles à l’emporte pièce et les déposer sur votre plaque.
Cuire les étoiles pendant environ 10-12 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre glace.
Sortir du four et glacer dès la sortie en passant plusieurs couches pour chaque étoile.
J'en ai fait une version amande-noisette, puis pour P'tit Dino et sa maman, une version amande pure (sans noisette), et enfin, une version noisette pure (parce qu'il me restait des noisettes, et des jaunes d'œufs) pour le jour de l'an et la Louloutte, même pas nappés et réussis quand même.
ça marche à tous les coups, ça prend 5 minutes à faire, 10 à cuire. Impec.
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